驰名葡萄酒巨匠杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）在其所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》（Vines,多丽 Grapes and Wines）一书中指出：“葡萄酒的风韵特色可能有90%是由种类抉择的。”由此可见，及莫葡萄种类就彷佛葡萄酒的香槟灵魂，奠基着酒液的黑皮气焰基调。那末，诺霞尼广受名人贵族喜爱的多丽香槟（Champagne）的灵魂是甚么呢？
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在葡萄园面积多达34,香槟000公顷的香槟产区，到处可见黑皮诺（Pinot Noir）、黑皮霞多丽（Chardonnay）以及莫尼耶（Meunier）这三大主力种类的诺霞尼身影。假如侥幸的多丽话，你还能在这里一睹阿芭妮（Arbane）、及莫小美斯丽尔（Petit Meslier）、白皮诺（Pinot Blanc）以及灰皮诺（Pinot Gris）的芳容。它们的种植面积加起来缺少香槟总葡萄种植面积的0.3%，以是纵然是香槟产区的法定种类，也依然罕有一见。
一、黑皮诺
黑皮诺是香槟产区种植最广的葡萄种类，在三大主要种类中占比38%。它主要种植于兰斯山（Montagne de Reims）以及巴尔丘（Cote des Bar），由于这些产区天气比力凉爽，且富含白垩土，让黑皮诺可能恣意地揭示自己的种类特色。
白垩土（图片源头：www.champagne-henriot.com）
黑皮诺可能怪异地界说整款香槟的基调以及底细，使其更具深度、庞漂亮以及实力感。此外，它还能给香槟削减酒体，并带来草莓、树莓、樱桃、蓝莓以及黑莓等瓜果的馥郁。
二、霞多丽
霞多丽是香槟产区种植较晚的葡萄种类，在19世纪下半叶才并吞该产区。可是，这样的进场挨次并无影响它在这里发光发烧。如今，霞多丽已经在香槟占有着自己的一方乾坤，并成为了白丘（Cote des Blancs）产区种植最广的葡萄种类，在这片富含白垩土的土地上散发着配合的魅力。
霞多丽（图片源头：www.champagne-robert.fr）
霞多丽因其详尽、斯文的特色以及优异的陈年后劲而备受表彰，可为香槟削减馥郁的花香、柑橘类瓜果香气以及迷人的矿物资风韵。良多驰名的白中白香槟（Blanc de Blancs）即是接管100%霞多丽酿造而成，它们酸度十足，搜罗青苹果以及柑橘类瓜果风韵，经由一段光阴的瓶陈会逐渐睁开出浓郁的黄油面包风韵。
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（图片源头：www.champagne-bdr.com）
三、莫尼耶
在黑皮诺以及霞多丽的光线拆穿困绕下，莫尼耶台甫鼎鼎地贡献着一己之力，也因此常被视为酿造香槟的主要种类。着实，莫尼耶乃香槟种植面积第二大的葡萄种类，是该产区不可或者缺的脚色。
莫尼耶（图片源头：www.champagne-robert.fr）
由于香槟产区所处纬度较高，产区天气已经处于葡萄妨碍的临界天气，以是霜解冻果严正，特意是在春天，而种植莫尼耶偏偏可能克制这一难题。莫尼耶的发芽光阴比霞多丽以及黑皮诺更晚，以是可能侥幸地躲过霜冻之灾，这也是其在霜冻比力严正的马恩河谷（Vallee de la Marne）产区大放异彩的原因之一。在这里，莫尼耶成为种植最广的葡萄种类，占比达59.13%。
在香槟的混酿中，莫尼耶可能给以酒液浓郁的果味、酒体以及丰硕圆润的口感。尽管常饰演着主角，但莫尼耶也深患上良多破费商的喜爱，驰名的库克香槟（Champagne Krug）即是其中之一。此外，市场上也不乏接管100%莫尼耶酿造而成的香槟。（文/Iris）
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